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お教室ファイルをUPしました!


この夏は珍しく蒸し暑いドイツでしたが、今朝は朝から雨が降って、午後には横殴りの激しい雨が通り過ぎると、急に風が冷たくなって、気温がぐ~んと下がっていくのを実感します。

夏休みにお子さんたちと楽しくパン作りをした写真は、お教室ファイルのほうへUPしておりますので、どうぞご覧になってくださいね♪

お知らせまで。
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by milkieko_cafe | 2012-09-12 04:50 | あれこれ

愛しのあんぱん


あんぱん…。大好きです♪

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久しぶりにお教室であんぱんを焼きました。

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日本を代表するあんぱんですが、実はお教室ではあまりリクエストが入りません。(笑)

あんこを包むだけですからねぇ~。

パン生地とあんこさえあれば、おうちでも簡単に作れてしまいますもの。
お教室でご一緒に作るほどではないのかなぁ…。
メロンパンやカレーパンに比べると、華やかさもありませんものねぇ~。

とは言え、私はあんぱんが大好き♪
手作りならでは!と、張り切ってあんこの量もたっぷりです。

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これでも以前、「あんこを食べてるみたい」とコメントを頂いたことがあるので、あんこがそれほど好きではない方も食べやすいように、あんこの量を減らしました。(汗)

そしてパン生地の真ん中にあんこを包もうと考えたら、意外にも難しいあんぱん作りなんですよ。

大好きな大好きな愛しのあんぱんです♪


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by milkieko_cafe | 2012-07-20 05:04 | パン

アメリカの粉


USA産の小麦粉を頂きました。

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大袋ですよ。約2.3キロ。
飛行機に乗り、日本経由でドイツまで運んできてくださったのは、お教室のHさんです。

ご自身もアメリカで育ち、日本では職場の方のお付き合いで天然酵母のパンを作り、焼き立てのパンを食べていた、といううらやましい経歴の持ち主!

そしてわざわざ漂白していない粉を購入してきてくださったのですが、漂白=白い粉というわけではなく、見た目は全粒粉のように茶色い粉ではなかったので、違いはほとんど感じられませんでした。

そこでリッチな生地でクリームパンを作ってみたところ…

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良い感じでしょう~?

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おいしそう♪

あっ、実際にもおいしかったの。(笑)
お教室の方に召し上がって頂いたところ、「日本のパンみたい」というコメントを頂いたくらいです。

捏ねているときも水分量は変わらず、作りやすい印象が残りました。

よくアメリカに駐在していた方から話を聞くと、パンがおいしいという印象を受けることが少なかったので、これまた意外な結果だったというか…。
アメリカの粉もドイツで作ると気候がマッチするのかな…?などと、思いはどんどんと膨らんでしまいました。

ドイツにいながらアメリカの粉でパンが作れるなんて…
とってもとっても有り難いです♪

Hさん。
ありがとうございました。
次回のお教室はUSA産の粉で、クリームパンを作りましょう~!



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by milkieko_cafe | 2012-07-07 20:55 | パン

いちご色


お教室のメニューのダブルいちごジャムパン。

生のいちごをバーミックスでピューレにし、直接、生地の中に加えるのですが、一次発酵を終えた生地は、ほのかないちごの香りと落ち着いたピンク色になって、何とも幸せを感じさせてくれるのですよ♪

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いちごのブツブツとした点々が広がっているのも良い感じ。

いちごは乙女チックにさせる魔法を持っているのかしら…。
いちごの優しさが伝わってくるようです。

そして焼成後のパンはいちごジャムも加わって、さらに甘~いお菓子パンになりました。

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さて、今が旬のいちごですが、ピューレにするには冷凍したいちごがオススメ。
生のままでは、いちごの熟成状態により、水分がうまく出ないときがあります。

この時期、大量にいちごを購入したら、ヘタを取り洗ってから、ビニール袋へ入れて冷凍庫へ待機させておくと、季節に関係なく、いちごジャムパンが楽しめますよ♪



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by milkieko_cafe | 2012-06-14 14:37 | パン

ココア二色パン


昨日、お教室にデビューいたしました。
「ココア二色パン」で~す。

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別名・パンダのパンと呼んでいます。(笑)
二色の模様がかわいいでしょう~♪

シンプルなお味の食パンですから、朝食にいかがですか?

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実はレシピ本のほうに、抹茶の二色パンと一緒にすでに掲載されているのですが、お教室ではまだ登場したことがありませんでした。

お教室では、ココアか抹茶のどちらを食べたいか、ご希望にお応えします!
リクエストを楽しみにしておりますね。


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by milkieko_cafe | 2012-06-06 15:02 | パン

ブリオッシュ型で焼いたバターシュガーパン


お教室のバターシュガーパンをブリオッシュ型で焼いてみました。

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パン生地は小さな12等分にし、ひとつずつ、丁寧にバターシロップをからめ、直径約8cm、高さ5㎝の型にポコポコと入れたのです。

思った以上にかわいらしい出来栄え~♪

そしてちぎって食べると、綿菓子みたいな甘さとふんわりした食感です。

上の段だけ食べると、なんだかテルテル坊主みたいですね。(笑)

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by milkieko_cafe | 2012-05-13 01:55 | パン

ベーキングパウダーでプレッツェル?


こげ茶色の肌と香ばしい独特の香りが魅力のプレッツェル。
春休みはKIDS教室でも、お子様たちと何度かプレッツェルを作りましたが、成形も楽しいパンのひとつです。

そしてオーブンに入れる前に、重曹液に浸してから焼きますが、この工程を省いてしまったら、ただの固くて白いパンになってしまいますので、この作業は絶対に外せません!(笑)

重曹はドイツ語でNatronと言います。

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膨らまし粉とも呼ばれ、和菓子などにも使われていますが、お掃除の磨き粉としてもよく利用されていますね。

そこで、同じ膨らまし粉にベーキングパウダーというのがありますが、先日、プレッツェルを焼くときに、「こちらでも代用できるのだろうか?」と話題になりました。

「いやいや、さすがにBPでは、香りがでないでしょう~。」

と言ってはみたものの、実はまだ試したことがありません。(汗)

しかもNo.1の細めんパスタを重曹で茹でると中華麺のようになりますが、これをベーキングパウダーで作っている、と聞いて、これは試してみる価値が大いにあるかも知れない。

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ということで、こちらがベーキングパウダーの液に浸してから焼いたプレッツェルです。

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しっかりと2分くらい温かい液に浸してみましたが、思ったよりも焼き色がつかず、通常よりも長めに焼きました。
そしてやはり香りが全くない!

それでも、これ、どこかで食べたことのある味と食感…?

あっ。
かた焼きそばに使う麺に似ているかも…。(笑)

結論です。
やっぱりプレッツェルはきちんと重曹液に浸して、最後の仕上げをいたしましょう~♪

おいしいプレッツェルは重曹液が決め手のようです。

拙著・「デュッセルドルフでパン作り」の本の中にもプレッツェルのレシピがでています。
簡単に作れるドイツのパンのひとつですから、ぜひ一度、おうちでもチャレンジしてみてくださいね。
その際は重曹をお忘れなく。



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by milkieko_cafe | 2012-04-22 07:20 | パン

neuhausのチョコクリームを使って


Miyukiさんから頂いたneuhausのチョコクリームを使って、チョコロールパンを焼きました~♪

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成形ははちみつロールパンやシナモンロールパンと同様で、四角く広げた生地にチョコクリームをぬり、くるくると巻いたあと、切った切り口を上にしてアルミカップに置いただけ。

チョコクリームがチョコレート専門店のクリームとあって、濃厚かつ甘さ控えめなお味でしたので、上面にあられ糖をふって仕上げをしました。

今回のパンの立役者はこちら!

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ドイツのチョコクリームといったらヌテラが主流ですが、こちらはハーゼルナッツが原料に加わっているので、純粋なチョコクリームとは言い難く…。(汗)

なのでなんだかとってもうれしいチョコクリームの登場です♪

もちろん、食パンにたっぷりぬって頂くのが一番、おいしい食べ方ですね~。(笑)



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by milkieko_cafe | 2012-04-14 03:26 | パン

アーティスト


春休み期間中で、KIDS教室が連日のように開催されています。
エレベーターを降り、階段を元気よくのぼってくる靴音はみんなとっても元気!

ただお教室ファイルの更新が遅れており、まだ皆さんの写真をUPできずにおりますが、ごめんなさいね。
お子さんたちが元気にパン作りに励んでいる様子は、ばっちりと写真に収められていますので、もう少しお待ちください。(汗)

それにしても子供たちは、みんな「アーティスト」です!

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こちらは未来の陶芸家・Kokiくんの作品。
イースターの型で型抜きをするはずが、丁寧に一つずつ、小さなパンを丸めて作り、ご覧のように愛嬌のある作品がたくさんできあがりました。

この豊かな発想と想像力&記憶力。
子どもの頃には、私自身も確かに持っていたはずなのに、まるでどこかへ置き忘れてしまったかのよう…。

そこで「大人になると、この力はどうしてなくなっちゃうのだろう?」
と、友人にこぼしたところ
「なくなってしまうのではなく、大人になるに従い、体にどんどん着込み覆い隠してしまい、その能力が埋もれていくんじゃない?」
とのこと。

な~るほど。
つまり今、着ているものを一つずつ、脱ぎ捨てていけば良いわけだ! 

こちらはYukaちゃんのかたつむりと「あれ?ちょっと元気がないね」とみんなで笑ったEriちゃんのかたつむりです。
これを捏ねている生地で作ってしまうのが、実にすごいところなんですよ。

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子どもたちは些細なことにでさえ、いつも意識が集中し、どんな時でも感情表現がとっても豊か。
私もこの際、「わぁ~、すごい♪」と、感動と感謝の気持ちを持って、子ども時代の能力を思い出してみようかしら。(笑)

KIDS教室は毎回、新たな発見と驚きの連続です。




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by milkieko_cafe | 2012-04-04 14:40 | あれこれ

ブリオッシュと語る


ちょっとオスマシ。「うふっ。幸せ♪」

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かなり前向き。「いつもありがとうございます!」

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日々、反省。「失礼しました。」

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色々な表情があって良いみたい。


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by milkieko_cafe | 2012-03-15 14:38 | パン